第四六零章 大洋的味道(2)

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鱿鱼的吸盘里是有一层透明的甲质壳的，虽然薄，不去掉的话也无大碍，但影响口感，自有那帮厨应了一声，接过去耐心的剔，其他在旁的人见自家郎君这会停了下来，大约就是要等这一道工序完了后才会继续了，就纷纷的帮起忙来，人多手快，且那层壳也容易去，刚开始大家都觉得麻烦，但没挑几个，就有人发现只要用手稍微用点力的一抹就下来，因此到后面的速度就快了不少，不一会的工夫就大功告成。

见到王况挑出来的鱿鱼喙，程处默仿佛得胜将军一样的掂了起来，一瞥尉迟保琳：“瞧见没，瞧见没，这应该就是柔鱼的嘴了，这嘴可真够锋利的，幸好这柔鱼不大，要是大了的话，谁被这么一叼，怕是半个身子都没了。”

“嘿，还真有那么大的，这柔鱼，大的能有几丈长，将一个人一口吞下不成问题。”王况听了程处默的话，一笑。

大家一听，两眼放光，这么大呀，得，以后得找个机会出洋瞧瞧去，逮着个大个的，几丈长，那得有上千斤了罢，一只就够全府上下吃好几天的。徐国绪更是不堪，嘴里直嘟哝：“二郎说话不算数。”他这说的是王况曾经说过要让他出海一次的，结果到现在也没去成，以前是不在意，现在一听海中有如此之大的动物，好奇心就起来了，至于说这海中怪兽会不会对他有威胁，那不在他的考虑范围内，再大也大是憾不动大楼船的么。

都处理完然后是加淀粉加少量水抓匀后，再用水冲洗干净，这样做是为了去除表面的粘液，鱿鱼属于软体动物，其表面或多或少都会有一层粘液存在，这层粘液的存在会影响到挂糊的附着，所以必须去除（有的厨师说先用淀粉抓是为了去盐，纯是扯淡，肉中的盐是存在于细胞中的，你这么一抓就能去得了？其实是他们不愿意将抓淀粉的真正目的说出来，再说了，任何的海鲜，其体内是有盐份没错，但也不至于高了多少去，其含量低到大多数人都吃不出有咸味来，不信大家随便去买一种海鲜，不加盐烹饪后吃试看看就知道了。）这种用淀粉去粘液的办法适用于任何一种有粘液的食材，包括鱼，当然了，如果粘液多，就要用盐加以辅助。

接下来就是调味挂糊了，洗净切好的鱿鱼加酒加盐加几滴姜汁蒜汁（不怕腥的不用加姜汁，不喜欢吃蒜的也不用加蒜汁，本身酒就是去腥的，这些都是根据个人口味来定）抓匀后，再加进绿豆淀粉（还有没有书友记得，灰雀曾经说过的，勾芡要用根茎类的淀粉，挂糊煎炸要用果实类的淀粉的？土豆，番薯这些都是根茎，玉米绿豆这些都是果实），少量水抓匀后（书友如果自己做的话，可以再加点泡打粉进去和一起，如此炸出来的就会膨化，表皮酥脆）再倒入一汤匙油也拌匀来，倒油进挂糊里是要利用油将鱿鱼里的水份封住，如此炸出来的才会外酥里嫩。放一边醒一盏茶的工夫，这个时间是为了让鱿鱼充分的入味。…。

吩咐厨师备了油锅五成热，再让灶上保持中小火，不让油温升高，将挂好糊的鱿鱼一个个的丢进油锅中炸至表皮微黄，然后火力加大，让油温达到六七成热继续炸到金黄后，将鱿鱼捞起控干油，灶上改小火，锅中干净后，将炸好的鱿鱼倒入，撒上椒盐，边撒边翻动，利用小火让椒盐很好的附着在上面，然后起锅，装盘！

一盘炸得，挂好糊的鱿鱼还有一大半，王况又跟以前一样甩手不管了，反正所有的手法自己都演练过一遍，这些厨师都曾是建林酒楼的精英，不可能学不会，只丢下一句话：“你们炸好了送来。”众厨师面面相觑，敢情原来的孙小郎君的做派就是从自家郎君这学来的啊，都是只做一遍，剩下的就不管了？顿时是大家一阵雀跃，这个做派好，自己可以练练手了。

王况端了鱿鱼转身就走，程处默嘻嘻哈哈的上前一把抢过：“这等粗活哪能再让二郎来干呢，还是某来罢。”说完，手一挥，就听得“啪”的一声，然后尉迟保琳就捂着手大嚷：“哎哟。”却原来是他嘴馋忍不住了，偷偷的伸手去掂，被程处默发现，手下不留情狠狠的拍了一下。

回到厅里，高三早就温好了酒在那等着了，吃海鲜不能喝啤酒，在这个时候却是没这个限制，去哪找啤酒去？建安侯府的酒如今都是从杏花村运来的，夏天是白米酒，清澈透明泛着淡淡的绿，瞧着就解暑；冬天则是红酒，玫瑰红色的，如一团火一样，看着就浑身热乎乎的。

“你倒机灵，去厨房吩咐下，送一盘到后院里去给几位夫人，留一盘你及张三他们和那些厨师自己吃，剩下的送来就成，也别这里杵着了，瞧着碍眼。”见李道潜和李道翔这两位郡王在那等着了，王五也到了，估计就是高三一一的请来的，王况就笑骂了一声。